Comment choisir une hotte à charbon professionnelle

Une hotte à charbon professionnelle (ou HSE, hotte sans extraction) est un équipement de ventilation de cuisine qui capte l'air chargé de graisses et d'odeurs de cuisson, puis le filtre à travers un caisson charbon actif avant de le renvoyer à l'extérieur, en façade ou en toiture. Trois critères guident le choix dans notre gamme : la longueur de hotte, le nombre de cartouches de charbon nécessaire et le type de motorisation. En usage professionnel, l'obligation reste de rejeter l'air vicié à l'extérieur même après traitement par le charbon.

La longueur de hotte détermine le volume d'air à traiter : nos packs anti-odeurs couvrent de 1 mètre à 4 mètres selon le modèle (pack compact : 1 à 2 m, pack classique inox : 1 à 2,5 m, pack avec moteur déporté : 1 à 4 m). Plus la hotte est longue, plus il faut de cartouches et de débit moteur pour suivre la cadence du service.

Le nombre de cartouches de charbon actif va de 5 (caisson Base CH5) à 48 (caisson CH48) dans notre gamme de caissons seuls. Chaque cartouche retient une partie des molécules odorantes : plus la cuisine produit de fumées grasses (friture, grillade), plus il faut de cartouches pour garder un air propre tout le service.

La motorisation se choisit entre caisson neutre (sans moteur, à associer à un moteur de hotte existant ou à un moteur séparé) et caisson motorisé intégré, qui simplifie l'installation en réunissant filtration et ventilation dans un seul module. Nos caissons motorisés sont alimentés en 230 V monophasé, avec des débits repères de 2 000 à 4 000 m³/h (caisson moteur 9/9) jusqu'à 4 000 à 6 000 m³/h (caisson moteur 12/12).

Caisson seul ou pack hotte complet : quelle configuration choisir

Deux familles structurent la gamme hotte à charbon :

• Le caisson charbon seul, à installer sur un réseau existant ou en remplacement d'un caisson usé : du Caisson Base 5 cartouches au Caisson à 48 charbons (14 400 m³/h), avec ou sans moteur intégré.
• Le pack hotte à charbon complet, qui réunit hotte inox, moteur (escargot ou intégré au caisson), caisson charbon déporté et variateur de tension : une solution clé en main pour un snack ou une petite cuisine sans installation déjà existante.

Toutes nos hottes et caissons sont fabriqués en Espagne, Italie, Belgique et France, garantis 1 an.

Tableau comparatif des caissons à charbon

Hotte à charbon sans extraction : ce qu'il faut savoir

Une hotte à charbon sans extraction, ou hotte à recyclage, filtre l'air et le rejette dans la cuisine sans raccordement à un conduit vers l'extérieur. Au sein d'une cuisine de restaurant, cette configuration est interdite : les locaux professionnels doivent évacuer l'air vicié à l'extérieur pour des raisons d'hygiène et de sécurité incendie. C'est pour cela que nos packs hotte à charbon fonctionnent avec un réseau vers l'extérieur : le filtre et la cartouche de charbon traitent l'air avant son rejet en façade ou en toiture, supprimant ou limitant (selon contraintes) les nuisances olfactives pour le voisinage.

Attention, une cuisine ouverte avec plus de 20 kW d'appareils de cuisson relève d'une obligation de désenfumage F400/120, un classement qui n'est pas compatible avec un caisson à charbon actif (le charbon est un matériau inflammable). Cette règle dépend du projet et du service d'hygiène local : elle est à vérifier avant toute décision contractuelle, et ne doit jamais être confondue avec un classement C4 (400°C/30 min). La hotte à charbon reste surtout adaptée aux petites cuisines type snack, churreria, asiatique, kebab, avec une cuisson odorante.

Points à vérifier avant de commander

• Longueur de hotte : mesurez la longueur réelle à couvrir (de 1 à 4 m dans notre gamme de packs) pour choisir le bon modèle.
• Nombre de cartouches : plus votre cuisson est grasse et fréquente (friture, grillade), plus il faut de cartouches de charbon pour garder un air propre tout le service.
• Caisson neutre ou motorisé : un caisson motorisé intégré simplifie l'installation, un caisson neutre convient si vous avez déjà un moteur escargot ou un moteur de hotte en place.
• Alimentation électrique : nos caissons motorisés sont en 230 V monophasé, vérifiez votre arrivée électrique avant de valider.
• Encombrement et poids : les caissons les plus grands (CH32, CH48) pèsent plus de 100 kilos, prévoyez une fixation adaptée (console ou kit de pose).

L'entretien d'une hotte à charbon avec caisson déporté

Pour garder son efficacité, une hotte à charbon demande un entretien régulier : les filtres de hotte se nettoient au moins une fois par semaine, le filtre G4 du caisson chaque trimestre, et le charbon actif des cartouches se remplace au bout d'un an à deux ans selon l'usage. Un nettoyage complet de l'installation par un professionnel au moins une fois par an reste une obligation légale pour les cuisines professionnelles.

À compléter avec

Pensez aux filtres G4 de rechange, aux cartouches de charbon actif ou au sac de charbon actif 25 kg pour vos recharges, ainsi qu'au kit de pose ou à l'équerre support charge lourde pour la fixation de votre caisson. VentilSoGood vend ce matériel sans assurer son installation : faites appel à un professionnel pour le raccordement électrique.